白茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，且制作工藝是最自然的，因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶在制作加工上也會(huì)有區(qū)別。白茶也有散茶和餅茶，如果是散茶，在存放上，如果時(shí)間久了，會(huì)發(fā)生什么變化呢？以下內(nèi)容僅供大家參考：
制作工藝
把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可，也可以直接陰干。
新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。
白茶存放
首先，我們可以選擇茶葉罐，但是茶葉罐的選擇我們應(yīng)當(dāng)選擇密封性好的，這樣可以讓茶葉的水分和香氣保留的較好。
也可以選擇密封性好的茶葉袋、茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，且避光存放。
白茶存放注意事項(xiàng)
白茶能放入紫砂罐里長(zhǎng)期儲(chǔ)存嗎？
不能，因?yàn)榘撞璞４嬉笕萜饕欢ň哂忻芊庑?，而紫砂器具本?lái)就是透氣性好；
白茶裸餅?zāi)苤苯臃艜?shū)架上嗎？
不能，在沒(méi)有任何保護(hù)的情況下，茶葉會(huì)受到污染或者陽(yáng)光照射，使得茶葉變質(zhì)；
白茶可以和普洱茶放一起嗎？
不能，兩個(gè)茶的儲(chǔ)存要求有差別，放在一起還會(huì)相互吸取味道，造成茶葉香氣雜亂、影響品質(zhì)。
白茶能放地下室嗎？
不能，地下室濕度大，水分多，更容易產(chǎn)生異味，也會(huì)加劇白茶的變質(zhì)；
夏天白茶存放需要開(kāi)空調(diào)嗎？
如果您存茶的房間，有陽(yáng)光能直射進(jìn)來(lái)，或者處于陽(yáng)面，夏天的溫度非常高，而持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么建議在最熱的那一段時(shí)間打開(kāi)空調(diào)，如果您存茶的房間，在陰面或者沒(méi)有陽(yáng)光直射進(jìn)來(lái)，夏天溫度并不是很高，那就不需要打開(kāi)空調(diào)。
最主要就是：白茶保存一定要，避光，密封，離墻，離地，離異味，干燥存放才是白茶正確的保存方式。
白茶存放會(huì)發(fā)生哪些變化？
感官的變化
白茶在貯藏過(guò)程中由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變。
白茶的湯色會(huì)由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì)減少甚至消失。
香氣的變化
陳年白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為老茶市場(chǎng)上衡量陳化白茶價(jià)格的重要因素。
合適的儲(chǔ)存條件下，白茶在陳化過(guò)程中確會(huì)產(chǎn)生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。
浸出物含量的變化
浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。
湯色的變化
茶中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱(chēng)，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。
兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過(guò)程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。
首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深。
咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。
目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的。
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